Auberginade

L’auberginade – appelée régulièrement caviar d’aubergines, mais j’avoue ne pas aimer ce nom – est un mets méditerranéen à base de purée d’aubergines épicée. Dans cette version, différente du baba ganousch, les aubergines sont poêlées avec une généreuse dose d’huile, puis parfumées, avant d’être réduites grossièrement en purée.

Découper les aubergines en cubes. Faire chauffer une sauteuse avec un bon filet d’huile d’olive. Y faire rissoler les aubergines à feu moyen – en ajoutant de l’huile d’olive au besoin – jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Ajouter les gousses d’ail préalablement épluchées et coupées en petits morceaux. Saupoudrer avec deux cuillerées à café de paprika et de cumin. Cuire de nouveau deux minutes. Assaisonner de fleur de sel. Mixer par petits à-coups afin d’obtenir une texture grossière.