Cake blettes, sarrasin et pignons

Toujours dans ma quête d’utiliser l’abondance de blettes produites au potager sans s’en lasser, et une fois de plus ça fonctionne à merveille ! Une pâte à cake classique où je remplace 1/3 de la farine de blé par de la farine sarrasin ; et je n’avait pas de bière sous la main, alors je l’ai faite à base de kéfir – c’est efficace. Côté garniture : des blettes poêlées, du chèvre et des pignons. Je décore avec quelques pignons et des flocons d’avoine. C’est vraiment top !

Préparer les blettes : les laver puis les couper en tronçons d’un centimètre, tout en gardant le vert sur les tiges. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire sauter les blettes pendant une dizaine de minutes sur feu moyen-vif en remuant régulièrement. Couper les fromages en cubes. Dans un saladier, disposer les farines avec une cuillerée à café de poudre à lever. Ajouter les œufs. Mélanger. Ajouter le kéfir et l’huile. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Finir en ajoutant les blettes, le fromage, et 2/3 des pignons. Verser dans un moule à cake préalablement huilé et fariné. Finir en parsemant du reste des pignons et des flocons d’avoine. Enfourner pour 50 minutes à 180°C – jusqu’à ce qu’un couteau inséré ressorte sec. Déguster tiède.