Lasagnes al ragu

Lors d’une virée à Bologne, j’ai franchi le cap d’une trattoria authentique et baignant dans son jus : Trattoria Da Vito Bologna. Accompagné d' »un litro di vino rosso », j’ai commandé les fameuses lasagnes al ragu et j’ai été subjugué par une recette à l’équilibre subtil entre les pâtes, le ragoût et la béchamel. Je reproduis ici cet équilibre pour rendre ce plat aussi bon que dans mes souvenirs ! Ah… j’oubliais, en français ce plat s’appelle « lasagnes à la bolognaise » mais je préfère vraiment le nom original !

Commencer par préparer un sofrito : éplucher les légumes, et les couper en brunoise. Dans une sauteuse, verser un bon filet d’huile d’olive, et laisser revenir à feu doux les légumes pendant dix minutes. Ajouter les viandes et faire revenir pendant 5-10 minutes à feu vif. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter la passata, trois feuilles de laurier et une branche de thym. Baisser à feu doux, et laisser mijoter durant 1h30 en remuant de temps à autre.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine afin d’obtenir un roux. Tout en fouettant continuellement, ajouter le lait rapidement à la casserole. Mettre sur feu moyen-fort et laisser épaissir en continuant de mélanger.

Précuire les feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante 1 minute. Dans un plat à gratin, disposer un tiers du ragoût. Étaler cinq feuilles de lasagnes. Étaler quelques cuillerées de béchamel. Répéter l’opération deux fois en finissant avec une belle couche de béchamel. Râper le parmesan par-dessus. Enfourner 45 minutes à 180°C jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné.