Tarte tomates, chèvre et oignons

Pendant la pleine de saison des tomates, j’adore varier les tartes. Celle-ci est résolument gourmande : une pâte brisée, des morceaux de chèvre et une compotée d’oignons et de tomates déglacées au vinaigre. L’essayer, c’est l’adopter !

Éplucher les oignons. Couper en huit chaque oignon et en quatre chaque tomate. Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons pendant quelques minutes. Ajouter les tomates. Faire sauter pendant 5 minutes. Déglacer avec deux cuillerées à soupe de vinaigre de vin. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Huiler et fariner un moule à tarte avant d’y déposer la pâte. Émietter le chèvre dessus. Recouvrir avec les légumes sans leur jus – prendre plaisir à le boire encore tiède. Rabattre les bords et saupoudrer de thym. Enfourner à 200°C pour une bonne demi-heure.