Lasagnes courgettes, amandes et citron

Pour cette recette, j’ai repris l’association du risotto courgettes, amandes et citron, que j’ai un peu adaptée pour la transformer en lasagnes. Le résultat est vraiment top et équilibré ; et en plus, ça permet de passer pas mal de courgettes lors des surplus de production au potager !

Préparer la purée de courgettes : rôtir les courgettes au four pendant une vingtaine de minutes à 200°C. Pendant ce temps, dorer les amandes à sec dans une poêle. Couper les extrémités des courgettes. Mettre dans le bol d’un robot avec les amandes, le pecorino, l’ail, le zeste et le jus du citron. Mixer, et incorporer peu à peu un bon filet d’huile d’olive – une cinquantaine de grammes. Ciseler le basilic et ajouter à cette purée. Réserver.

Couper les courgettes en dés de 2 cm de côté. Les faire revenir dans une sauteuse avec un bon filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine afin d’obtenir un roux. Tout en fouettant continuellement, ajouter le lait rapidement. Mettre sur feu moyen-fort et laisser épaissir en continuant de mélanger.

Dans un plat à gratin, disposer un tiers des cubes de courgettes. Étaler un peu de purée de courgettes. Disposer une première couche de cinq feuilles de lasagnes. Étaler un peu de béchamel. Répéter l’opération deux fois. Finir en recouvrant la dernière couche de pâtes de béchamel et parsemer de pecorino. Enfourner 45 minutes à 160°C.