Pains à hot-dog

Pour faire un bon hot-dog, il faut… un bon pain à hot-dog : légèrement brioché, moelleux, tirant sur le pain au lait. J’aime cette version équilibrée comme il faut, qui donne une texture moelleuse à souhait et légère. J’opte plutôt pour la version levure/levain qui se conserve mieux et a plus d’aromatique.

Délayer la levure fraîche – et le levain pour la seconde version – dans le mélange eau tiède, lait et sucre. Mélanger l’œuf et le sel dans la préparation. Ajouter les farine et pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre coupé en dés, puis continuer de pétrir pendant 8 à 10 minutes. Débarrasser dans un saladier. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer jusqu’à doublement de volume, soit entre 2 et 4h.

Diviser la pâte en six parts égales (~105g). Bouler chaque partie en pâton de forme allongée comme une petite baguette. Disposer sur une plaque de four farinée. Recouvrir avec une autre plaque de four par-dessus pour éviter l’assèchement. Laisser pousser de nouveau 2h.

Préchauffer le four à 200°C. Battre l’œuf entier, ajouter une cuillerée à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner sur l’ensemble apparent de chaque pain. Enfourner pour 18 à 20 minutes.

Sortir du four, et débarrasser sur une grille jusqu’à complet refroidissement.