Purée d’aubergines, ail et curcuma

Pour cette recette, j’ai travaillé les aubergines afin d’en dégager un goût rôti, avant d’écraser la chair et de la mélanger avec de l’ail fondu et du curcuma. Une bien belle purée à déguster avec un bon pain au levain ou en accompagnement pour un barbecue !

Disposer les aubergines entières sur une grille au-dessus d’un feu ou à défaut dans un four chaud à 220°C. Laisser cuire une vingtaine de minutes en retournant régulièrement jusqu’à avoir des aubergines molles. Laisser refroidir.

Éplucher les gousses d’ail. Les détailler en lamelles. Verser un bon filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’ail quelques minutes. Ajouter une cuillerée à soupe de curcuma et la purée de tomates. Laisser mijoter à feu doux. Ouvrir les aubergines en deux et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère. L’écraser à l’aide d’une fourchette avant d’incorporer à la sauteuse. Laisser cuire quelques minutes ensemble avant de servir.