Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Le pesto alla genovese est un emblème de la cuisine du Nord de l’Italie. Il est constitué de basilic – il est préférable d’utiliser du « basilico Genovese » –, de pignons de pin, de pecorino – très affiné pour qu’il ne cuise pas lors de l’ajout …
Pour varier du traditionnel ketchup à la tomate, j’ai remplacé ces « billes » rouges par de la rhubarbe. Cette version verte garde l’équilibre entre le sucré et le vinaigré, et accompagne parfaitement des frites, une base de sandwich ou encore des nuggets. La sauce se conserve …
Originaire du sud des États-Unis, la sauce barbecue – ou BBQ –, de couleur brune, est sucrée avec un goût de fumé. Elle accompagne généralement les plats de viandes et peut également servir en marinade. La sauce se conserve très bien un mois au réfrigérateur. …
Impossible pour moi de manger une pizza al taglio ou napoletana sans verser un fin filet d’huile piquante par-dessus. Cette huile, j’aime la parfumer avec quelques herbes et du poivre. Côté piment, des piments oiseaux donnent un résultat bien sympathique en attaque et sont faciles …
Une recette d’une simplicité absolue laissant la pistache s’exprimer totalement. J’aime ce résultat grossier et croquant. Pour le servir avec des pâtes, détendre avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes prise 2 minutes avant qu’elles ne soient cuites. Je l’utilise également pour tartiner …
L’ail des ours est une plante de sous-bois à fleurs blanches, elle pousse facilement dans les terrains frais et ombragés. En froissant légèrement ses feuilles, elle dégage une forte odeur d’ail. En allant se promener dans les bois, on peut en récolter de février-mars jusqu’à …
En accompagnement d’une salade, de pâtes froides ou en pique-nique, ces poivrons marinés sont fantastiques. L’huile contenue dans le bocal permet d’assaisonner à sa guise un morceau de pain ou tout autre féculent. Pour une version plus gourmande – non végétale –, on peut ajouter …
