Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Les kluski na parze – appelés parfois également pampuchy – sont des petits pains d’origine polonaise, de forme ronde et plate, et cuits à la vapeur. Ils ont une consistance pâteuse et molle, et sont servis en salé pour accompagner la sauce d’un rôti, ou …
Pour varier du pain aux fruits secs noix-noisettes-raisins, voici une autre belle miche au levain, truffée de figues et de noisettes. Un résultat tout aussi gourmand pour accompagner un plateau de fromages. Pour une miche d’un bon kilo200g de levain actif400g d’eau déchlorée400g de farine …
Un paratha – ou parantha – est un pain plat indien à base de farine de blé entier. Il faut distinguer le paratha nature, légèrement feuilleté grâce à l’ajout d’huile végétale et le paratha garni de légumes. Cette version matar paratha est fourrée d’une purée …
Cette tourte de seigle est composée uniquement de farine de seigle. La farine de seigle contient peu de gluten, et est donc difficilement panifiable. C’est pourquoi ce pain doit être moulé dans un plat en fonte pour réaliser la cuisson. Il développe des arômes très …
Autrefois, certains champs étaient ensemencés à proportion égale par du seigle et du blé, et avec le fruit de la récolte on obtenait de la farine de méteil. Cette farine a disparu aujourd’hui, et pour tenter de reproduire le résultat on peut mélanger à part …
Pour faire un bon hot-dog, il faut… un bon pain à hot-dog : légèrement brioché, moelleux, tirant sur le pain au lait. J’aime cette version équilibrée comme il faut, qui donne une texture moelleuse à souhait et légère. J’opte plutôt pour la version levure/levain qui …
Les pains aux graines, c’est mon dada. Après avoir proposé une première version regroupant cinq petites graines, ici place aux graines à gros gabarit : ce pain est truffé de graines de courge et de tournesol. Une mie un peu plus blanche pour venir soutenir …
À Lyon, entre Noël et la nouvelle année, de nombreuses boulangeries présentent rideau clos. Faute d’organisation pour faire de belles miches maison, j’ai agrandi mon périmètre d’approvisionnement et suis monté à Croix-Rousse pousser la porte de chez Partisan Boulanger. Grand bien m’a pris, j’y ai …
Une belle miche au levain avec énormément de graines ! Mon mélange idéal est un équilibre parfait entre les graines de sésame, lin brun, lin blond, millet et pavot. Je préfère ne pas insérer celles de tournesol et de courge en raison de leur gabarit …
Un pain gourmand avec une mie parfumée au cacao et des morceaux de chocolat noir en insert, particulièrement affectionné dans ma famille. Le levain boosté à la farine de seigle se marie parfaitement bien avec les arômes du chocolat et donne un résultat gourmand se …
