Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette soupe rustique associe deux légumes primeurs : les fèves et les pommes de terre nouvelles. L’équilibre des goûts entre les deux légumes est parfait. Je trouve qu’elle est meilleure mixée partiellement afin qu’il reste des morceaux de légumes. Pour quatre personnes1.5kg de fèves800g de …
Une autre version végétale de cassoulet, cette fois-ci estivale. Un cassoulet en plein été, ça peut donner envie ? Je réponds oui ! En le cuisinant à base de tomates, gratiné au four puis servit avec des tomates cerises et du basilic. C’est croustillant et …
Nouvelle improvisation suite à une rencontre sur le plan de travail. J’avais des carottes rôties au four avec quelques graines de prêtes, je préparais un gâteau au chocolat avec un surplus de jaunes d’œuf, j’en ai profité pour les recycler à la manière d’une carbonara …
J’aime beaucoup utiliser le sarrasin comme céréale, en le confrontant à des aliments ayant du caractère : ici des courgettes rôties à l’ail, au romarin et à la sauce soja, ainsi que du chèvre. L’harmonie obtenue entre les différentes saveurs et textures me paraît vraiment …
La Bretagne rencontre la Provence et l’Italie, ça donne un résultat somptueux : le caractère du sarrasin est contrebalancé par les gros morceaux de légumes tendres et les morceaux crémeux de burrata. Le genre d’assiette délicieuse et rapide à faire pour changer du quotidien ! …
Plat phare du Nord de l’Italie, l’escalope à la milanaise est traditionnellement une tranche de veau pannée servie avec de la sauce tomate. Sur une superbe idée de ma famille bretonne, les tranches de viande sont ici troquées contre des tranches d’aubergines : c’est succulent. …
C’est le type de ragoût parfait quand j’ai cinq minutes pour préparer à manger : des légumes simplement mijotés dans une sauce au lait de coco et au curcuma. Parfait servi avec du riz, du pain à la semoule ou des chapatis. Les variations sont …
Une nouvelle recette de risotto basée sur une chouette association : des poivrons verts/oranges, donc à peine mûrs, voyant leur amertume contrebalancée par le sucré apporté par la pistache sous forme de pesto. Pour les amateur.ices de piquant, je conseille même de remplacer deux-trois poivrons …
Le fattouche est une salade de crudités d’origine levantine, généralement servie en mezzé. Elle est composée tomates, de concombre, de salade verte, de pourpier, de radis, de pitas grillées et de sumac. Elle me fait penser à la panzanella italienne en version moyen-orientale. Parfait pour …
J’ai de nouveau utilisé les citrons noirs de chez Épices Shira – un fournisseur d’épices de folie –, cette fois dans une soupe à base de courgettes râpées, de citron et de feta. Je ne mixe pas pour un aspect fondant en bouche. À défaut …
Les œufs Orsini – appelés de nos jours œufs nuages –, sont des œufs cuits au four en ramequin individuel, avec le blanc battu en neige séparé du jaune coulant, au croisement entre un œuf cocotte et une île flottante. J’aime les réaliser en enfermant …
Toujours dans ma quête d’utiliser l’abondance de blettes produites au potager sans s’en lasser, et une fois de plus ça fonctionne à merveille ! Une pâte à cake classique où je remplace 1/3 de la farine de blé par de la farine sarrasin ; et …