Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
J’ai goûté récemment chez Le Présentoir, un bar à vins vivants et à frichtis à partager, des choux de Bruxelles frits servis avec une mayonnaise à l’estragon. J’ai reproduit l’idée en grillant les choux au four – pour un résultat bien moins gras. C’est un …
Après une version traditionnelle au porc, les gyozas – ces petits raviolis japonnais – sont cette fois-ci déclinés en version végétarienne de compète : un ensemble de légumes et de tofu sous forme de brunoise, assaisonné au gingembre, sauce soja et sésame. Servis avec une …
Une variante de nouilles de riz sautées que j’ai plutôt l’habitude de faire en hiver, mais qui peut se faire toute l’année. Ici, je suis parti d’une base ail-gingembre, dans laquelle je fais sauter des brocolis et des pousses de soja. J’y ajoute une sauce …
L’idée de cette soupe était d’utiliser des légumes d’hiver en pagaille – en l’occurrence majoritairement de la courge dans la recette proposée mais ça fonctionne avec tous les légumes –, et de les agrémenter avec quelques épices pour obtenir une soupe épaisse. Et je la …
Pour cette tartine végétale, je suis parti sur une base de brocoli grillés au four. Ces brocolis se marient à merveille avec des graines de tournesol toastées. Le tournesol m’a fait pensé au sésame, contenu dans le zaatar, que j’ai naturellement utilisé dans une sauce …
J’ai réalisé il y a maintenant un bail une soupe de maïs en version assez proche de celle servie aux États-Unis, et que je proposais en apéro car un peu lourde et écœurante. J’ai travaillée la présente version pour obtenir un résultat plus léger : …
Je reprends la série des soupes aux légumes rôtis avec une alliance entre un fruit et un légume, tous deux rôtis ! Le sucré du coing vient merveilleusement bien souligner la délicatesse des topinambours et leur goût si proche des artichauts. Au service, un trait …
Les yachaejeon – littéralement légumes et crêpes – sont comme leur nom l’indique, des pancakes aux légumes, originaires de Corée. Ils sont traditionnellement dégustés avec une sauce soja vinaigrée appelée cho-ganjang, et servis en accompagnement, mais je les trouve parfaits en plat avec une salade …
Une salade végétale à base de fusilli complets, de pois chiches grillés croustillants, d’un pesto alla trapanese travaillé grossièrement et d’un légume grillé – des courgettes en été, de la betterave les autres mois de l’année. Parfait à emporter en pique-nique ou à partager en …
Les blettes sont un légume étonnant par la douceur de leurs feuilles et le caractère de leurs côtes. J’aime associer les deux parties dans les recettes, ici accompagnées avec du maïs et des tomates en mode ragoût. Rapide à préparer et efficace, c’est le genre …
Le daikon est un gros radis blanc assez doux d’origine japonaise. Ici, je le propose cru, mariné dans une sauce aux saveurs asiatiques afin d’attendrir ses fibres et d’en faire une superbe salade d’accompagnement ! Pour quatre personnes500g de daikon2 cuillerées à soupe de sauce …
