Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
J’ai trouvé l’inspiration de cette recette dans un bouquin de Philippe Conticini dédié aux pies/tourtes. Je n’ai gardé que l’association des trois éléments et j’ai enlevé toute la fioriture d’ingrédients et de technicité de l’original, n’apportant à mon sens rien de très intéressant. Le résultat …
Un autre pesto, cette fois-ci à base de pulpe de citron. Un résultat qui présente une belle acidité, et que je trouve parfait pour accompagner des légumes tels que : brocolis, asperges, choux de Bruxelles, poireaux, etc. En fonction du poids de la chair de …
Il y a quelques années, j’étais un fou des galettes de rois, allant jusqu’à goûter toutes celles que je pouvais rencontrer en route et finir en overdose après en avoir mangé plus d’une vingtaine courant janvier. Parmi celles-ci, je me souviens avoir été marqué par …
Les scarpinocc sont des raviolis lombards en forme d’escarpin – scarpa signifie chaussure en italien. Ils sont traditionnellement farcis avec du persil, du pain, du fromage et des épices. Dans cette version, j’ai réalisé une farce à base de courge rôtie et de parmesan, et …
Le mac’n’cheese est twisté une nouvelle fois ! Je remplace une partie du lait et du fromage de la béchamel par une purée de courge rôtie aromatisée à l’ail et au thym. Ça donne un résultat à la fois plus sucré, plus léger et plus …
L’un de mes frères est un fervent défenseur du panais, ce légume ci particulier avec lequel j’ai vraiment du mal. Il s’est donc mis en tête de me dégotter une recette pour me le faire apprécier. Je dois avouer que ce crumble à base de …
J’ai repris la merveilleuse association pâtes, gorgonzola et amandes, en troquant les brocolis pour des poireaux… découpés en forme de spaghetti ! C’est un peu long à faire – réaliser des tagliatelles de poireaux ça marche aussi – mais ça vaut vraiment le coup et …
L’idée de cette soupe était d’utiliser des légumes d’hiver en pagaille – en l’occurrence majoritairement de la courge dans la recette proposée mais ça fonctionne avec tous les légumes –, et de les agrémenter avec quelques épices pour obtenir une soupe épaisse. Et je la …
Pour cette recette, j’ai cherché un équilibre entre le sucre, le sel et l’acide : le premier est amené par une compotée d’oignons, le second par un appareil à base d’halloumi – fromage originaire de l’île de Chypre traditionnellement à base de lait de chèvre …
J’ai repris le principe de la soupe de poireaux, mixée partiellement – réalisée à la maison régulièrement l’hiver –, pour en proposer une variante. J’ai donc naturellement troqué les pommes de terres pour des patates douces, puis j’ai cherché un légume permettant de compléter. J’ai …
Pour cette tartine végétale, je suis parti sur une base de brocoli grillés au four. Ces brocolis se marient à merveille avec des graines de tournesol toastées. Le tournesol m’a fait pensé au sésame, contenu dans le zaatar, que j’ai naturellement utilisé dans une sauce …
