Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
La rémoulade est à la base une sauce froide : une mayonnaise dans laquelle on insère de la moutarde – contrairement à la recette originale de la mayonnaise. Le céleri rémoulade est donc tout simplement une salade de céleri-rave râpé mélangé à de la mayonnaise. …
Cette fois-ci, j’ai adapté le tajine de légumes en mode automne-hiver, avec comme principal ingrédient de la courge – du potimarron plutôt, mais ça fonctionne également avec n’importe quelle autre courge – et des châtaignes – qui viennent renforcer le goût du potimarron. Servi avec …
Cette recette, je l’ai découverte dans un ouvrage sorti récemment intitulé La bonne cuisine des légumes, écrit par Céline Maguet, co-fondatrice d’Agence Soif, une cave parisienne spécialisée dans les vins natures. Je l’ai légèrement adaptée pour avoir un petit côté filandreux plus présent. Bien qu’assez …
La choucroute d’Alsace garnie est un plat de chou lacto-fermenté garni de saucisses et diverses viandes salées cuites ensemble. Je trouve la proportion chou-viande déséquilibrée dans les recettes traditionnelles. Dans cette interprétation, j’accentue la dose de chou par personne, et je privilégie des viandes diffusant …
Les lasagnes, c’est un plat que j’affectionne énormément. Dans cette nouvelle version végétarienne, elles sont farcies avec une garniture à base de potimarron et d’oignons parfumés à la sauge. Si la farce à base de potimarron a rejeté pas mal de jus à la cuisson, …
J’adore la variété qu’il existe dans les choux, et je trouve que c’est l’une des familles de légumes les plus intéressantes. Ici, j’ai voulu en rassembler plusieurs dans une même assiette, tout en jouant sur les goûts et les textures : une purée de chou-fleur …
Pour la version hivernale de la quiche, place aux choux. Ici un mélange de frisé et de blanc, braisés et assaisonnés à l’asiatique – avec de la sauce soja, de l’huile de sésame et du vinaigre de riz. Pas besoin de fromage, les saveurs se …
Voici une pure recette produite par improvisation. Sur une purée de doubeurre grossière, vient s’entrecroiser un sucré-salé : des choux de Bruxelles croquants caramélisés au sirop d’érable, et de la feta marinée à l’origan et au sumac. Un ensemble de goût fonctionnant en osmose parfaite …
Ces pommes rôties sont pensées pour être fondantes, goûteuses et résolument addictives. Pour se faire, j’ôte le trognon et le remplace par une farce à base de gros raisins secs, de sucre et de beurre. Ces deux derniers ingrédients vont créer un caramel lors de …
Cette soupe est d’une douceur extrême. Douceur de la courge doubeurre, bien que la cuisson dans du ghee – ce beurre clarifié indien – révèle des notes de noisettes et de safran. Douceur du curcuma, également. Ce velouté est vraiment incroyable, parsemé de quelques noix …
J’adore les choux de Bruxelles ! J’ai essayé ici de les travailler avec une sauce légèrement sucrée à base de miso, puis de les faire caraméliser et de les servir avec des noix de pécan. C’est original et pas mal du tout pour une entrée …
