Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Dans cette recette, la courge spaghetti est utilisée pour remplacer les pâtes ; elle est liée avec une sauce onctueuse à base de crème, d’œuf, de pecorino, de poivre et de lardons. À s’y méprendre, ça ferait penser à une bonne vieille recette de carbonara …
Dans cette quiche, la chair du potimarron est utilisée à la fois en garniture avec des dés rôtis, mais aussi comme base d’appareil avec une purée parfumée au paprika et liée avec des œufs. Du chèvre frais émietté en garniture en plus, et le tour …
Cette recette est simple et rapide à mettre en place. Elle associe des orecchiette – ou tout autre type de petites pâtes – noyées dans une sauce aux légumes verts – proche d’une purée –, saupoudrées d’une chapelure parfumée à l’ail et au piment, et …
Le brocoli, c’est un légume succulent avec un goût bien caractéristique. Ici je le mets en avant dans une soupe où il est légèrement relevé avec de la pistache – en pâte dans la soupe, mais également en morceaux croquants au service. Très délicate, cette …
J’aime beaucoup la forme particulière du pâtisson, et son goût qui se rapproche de celui de l’artichaut en fait une courge délicate. Ici, il est farci avec un boulgour cuisiné façon pilaf, et aromatisé au curcuma et au citron. Quelques épines-vinettes et amandes effilées parsemées …
Attention, je parle bien ici d’un risotto de légumes, et non d’un risotto aux légumes ! Cette recette m’a été inspirée par un plat dégusté dans une chouette adresse redonnaise, La ferme auberge de la Morinais. L’idée est toute simple : débiter des légumes racines …
Originaire de la commune de Pithiviers, dans le Loiret, le pithiviers est un met français sucré ou salé à base de pâtes feuilletées. Dans cette recette salée inspirée par une idée du Café du coin – un chouette bistrot parisien –, l’intérieur de la tourte …
Ce gâteau est original par sa construction sous forme de lasagnes : une couche de pommes, une couche de fruits secs et une couche d’appareil, superposées trois fois. Cette combinaison de saveurs donne un gâteau au goût raffiné tout en étant réconfortant. C’est facile de …
Cette soupe donne une couleur assez peu commune dans les assiettes, et pour cause, elle est constituée d’épinards que l’on parfume au sésame – avec de la purée de sésame, le fameux tahini –, au cumin et au thym. La servir saupoudrée de sésame permet …
Une courge doubeurre, rôtie au four et réduite en purée un peu épaisse, garnit la base de l’assiette. Un œuf mollet est dressé en son centre. Le tout est parsemé de granola version salée sur le pourtour et assaisonné avec une pointe de poivre et …
Une recette basique de topinambours, ce légume racine à la douce saveur d’artichaut. Sautés à l’huile d’olive, ils sont ensuite tout simplement parfumés à l’estragon et à la pistache. En accompagnement d’un plat de pâtes ou d’une tartine c’est parfait et divin ! Pour deux …
